Слоеная узбекская самса

Ингредиенты на десять порций

• фарш бараний - 700 г
• мука - 3 ½ стак.
• сливочное масло - 100 г
• лук красный - 3 шт.
• яйцо - 1 шт.
• соль - по вкусу
• вода - 200 мл
• соль - ½ ч.л.
• перец белый молотый - по вкусу
• сливочное масло - 100 г
• петрушка - ⅓ пучка
• курдючное сало - 100 г

Приготовление

1. Теплую воду налить в миску, добавить яйцо, сливочное масло, соль и перемешать.

2. Добавляем постепенно муку и перемешиваем вилкой.

   

3. Добавляем муку, пока она не закончится и постоянно перемешиваем.

   

4. Теперь тесто перекладываем на рабочую поверхность и замешиваем.

   

5. Тесто делим на 3 равные части и формируем их них колобки.

   

6. Накрываем колобки салфеткой и оставляем на 20 минут

   

7. Тем временем готовим начинку. Я использовала фарш, но вы можете мясо порезать на маленькие кусочки, как Вам больше нравится. Мясной фарш или мясо, порезанное на маленькие кусочки, смешиваем с бараньим жиром (курдучным салом), луком, зеленью, следом солим, перчим, добавляем специи по вкусу и хорошо перемешиваем.

   

8. Пока занимались начинкой, тесто стало готовым к формированию самсы. Берем колобок и начинаем раскатывать его.

   

9. Раскатываем лист достаточно тонко.

   

10. Смазываем лист растопленным и немного остывшим сливочным маслом или жиром.

    

11. Тоже самое проделываем с другими колобками. Выкладываем один лист на другой.

    

12. Последний верхний лист также смазываем маслом.

    

13. Сворачиваем листы в рулет.

    

14. Разрезаем рулет на кусочки, примерно 1,5 см шириной.

    

15. Раскатываем из каждой части лепешку, размером примерно 15 см в диаметре.

    

16. В середину лепешки выкладываем начинку.

    

17. Залепляем концы, формируя треугольник.

    

18. Противень застилаем пекарной бумагой и выкладываем треугольники швом вниз.

    

19. Выпекаем при температуре 200 градусов 40 минут. За 10 минут до готовности можно смазать самсу взбитым с водой желтком.

    

20. Приятного аппетита!