Миндальный тарт с карамелизованными нектаринами

Ингредиенты на двенадцать порций

• масло сливочное - 130 г
• пшеничная мука - 180 стак.
• миндальная мука - 60 г
• сахар - 50 г
• соль - ⅓ ч.л.
• яйца куриные - 2 шт.
• шоколадный ликер - 30 г
• яичные желтки - 1 шт.
• нектарины - по вкусу

Приготовление

1. Основа: Размягченное сливочное масло взбить миксером с сахаром и желтком.

2. К полученной смеси вручную подмешать просеянную пшеничную муку, миндальную муку и соль. У вас нет миндальной муки? Не беда. Вы можете приготовить ее сами. Для этого миндаль опустить в кипяток на 2-3мин Воду слить, миндаль очистить от шкурок и подсушить. Если время позволяет - оставьте орехи на 3-4 дня в сухом, проветриваемом помещении. А можно подсушить в духовке, или на сковороде. После чего смолоть в кофемолке до состояния муки. У Вас получится белоснежная мука домашнего производства!

   

3. Скатать тесто в шар, и завернув в пищевую пленку отправить в холодильник на 20 минут.

   

4. Охлажденное тесто выложить в форму для тарта диаметром 20 см. Выпекать 12 -15 минут при температуре 180 г с грузом. Достать из духового шкафа. Остудить при комнатной температуре.

   

5. Миндальный крем: Для миндального крема взбить венчиком до однородного состояния размягченное сливочное масло, сахар, яйца, шоколадный ликер и миндальную муку.

   

6. Равномерно распределить на основу и выпекать 15-20 минут при температуре 160 г Крем должен загустеть.

   

7. Остудить на решетке.

   

8. Для карамелизованных нектарин: Нектарины освободить от косточки и нарезать тонкими дольками.

   

9. Сахар растопить на сковороде до состояния карамели (на сильном огне). Не перемешивать! Иногда встряхивать сковороду, держа ее за ручку.

   

10. Когда сахар полностью растопится - опустить в сковороду нектарины и поджарить их в карамели по 30 секунд с каждой стороны. Выложить на тарелку, остудить. Сок, который останется в сковороде не выливать. Он еще понадобится.

    

11. Поверх миндального крема выложить дольки нектарин, заглазировать смесью сок+карамель, которая осталась в сковороде.

    

12. Приятного аппетита!