Тарт с рикоттой и хурмой

Ингредиенты на шесть порций

• Сахар 2 столовые ложки
• Миндальная мука 50 г
• Пшеничная мука 250 г
• Сливочное масло 250 г
• Яичный желток 2 шт.
• Ванильная эссенция 1 столовая ложка
• Сыр рикотта 250 г
• Ваниль 1 шт.
• Коньяк 2 столовые ложки
• Цедра апельсина 2 столовые ложки
• Яйцо куриное 1 шт.
• Мед 1 столовая ложка
• Хурма 5 шт.
• Абрикосовый конфитюр 2 столовые ложки
• Вода 1 столовая ложка

Приготовление

1. Просеять муку, добавить ледяное масло, натертое на крупной терке. Хорошо перемешать до образования крошки. Масло не должно начать таять, поэтому делать все надо быстро.

2. Засыпать сахар, желтки и ванильную эссенцию. Еще раз быстро перемешать все. Должно получиться гладкое, довольно эластичное тесто. Скатать тесто в шар и, завернув в пленку, отправить в холодильник минут на 30-40.

3. В миску всыпать муку, рикотту, сливочное масло размягченное (50 г), яйцо, сахар, мед, смешать до однородной кремовой структуры. Очистить стручок ванили, семечки собрать ножом и отправить к массе, добавить коньяк и цедру. Еще раз перемешать и отправить в холодильник на 10 минут.

4. Тесто достать из холодильника, раскатать между двумя листами пергамента. Толщина примерно 0,5 см, диаметр на 5-6 см больше диаметра формы. Выложить тесто в форму, и аккуратно разровнять по бортикам. Излишки срезать. Проколоть вилкой, чтобы тесто не вздувалось. Чтобы тарт хорошо вышел из формы на дно положить круг бумаги.

5. Сверху выложить нарезанную ломтиками часть хурмы, следующий слой равномерно распределенный крем, сверху тонкие ломтики хурмы, выложенные в произвольной форме. Отправить тарт в духовку на 30 минут при 200 градусах.

6. Готовый тарт для блеска смазываем абрикосовым конфитюром или кленовым сиропом. Присыпаем сахарной пудрой, по желанию.