Заливное из кролика со сладким перцем

Ингредиенты на четыре порции

• кролик (примерно 1 1/3 кг) - 1 тушка
• перец сладкий красный - 2 шт.
• морковь - 2 шт.
• лук-шалот - 2 шт.
• тархун - 1 пучок
• чеснок - 2 зубчика
• куриный бульон - 1 ½ л
• вино белое - ¾ л
• растительное масло - 1 ст.л.
• желатин - 12 г
• перец душистый горошком - 1 ч.л.
• тмин - 1 ч.л.
• перец черный свежемолотый - 1 щепотка
• соль морская - 1 щепотка

Приготовление

1. Желатин замочить в холодной воде.

2. Лук, чеснок и морковь почистить и крупно нарезать.

   

3. В кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло и обжарить подготовленные овощи.

   

4. Добавить душистый перец и тмин, перемешать.

   

5. Тушку кролика порезать на кусочки, выложить в кастрюлю к овощам и обжарить до золотистого цвета, затем влить вино, выпарить его, убавить огонь и влить горячий бульон так, чтобы он покрывал кролика, накрыть крышкой и тушить на медленном огне до готовности, примерно полтора часа.

   

6. Сладкий перец запекать на гриле, переворачивая время от времени, пока он не почернеет, затем остудить, удалить кожицу и семена, мякоть нарезать соломкой.

   

7. Тархун мелко порубить.

   

8. Вынуть мясо из бульона и, удалив косточки, мелко нарезать.

   

9. Бульон вместе с овощами протереть через сито, добавить отжатый желатин, нарезанное мясо и тархун, все поперчить, посолить и перемешать.

   

10. Форму для паштета выстелить пищевой пленкой, слоями выложить мясо кролика и сладкий перец, затянуть сверху пленкой и отправить в холодильник минимум на 4-6 часов.